Pato con mermelada de higos y patatas con chalotas a las hierbas de tomillo y romero

El pato es una carne que siempre es un gustazo comer desde que empecé a tomarla en restaurantes franceses y vietnamitas. Una carne de intenso sabor que, pese a ser un ave, se asemeja más a la carne de ternera que a la de pollo, de hecho tiene esa textura de las carnes de caza.

Para esta ocasión contábamos con un magret que simplemente cocinamos en una sarten tipo parrilla para ayudar a ese acabado de crunch que le da su parte de grasa. Primero a fuego medio por el lado de la grasa dejando que vaya soltando su propio jugo junto con una nuez de mantequilla y untado en mostaza, para después darle un golpe de calor a la vez que se va bañando con ese juguito y viendo como todo el conjunto exterior se carameliza. Depende mucho de qué punto nos guste, aunque lo ideal es que al cortarlo veamos que su interior tiene un color rosáceo. Si no se quedará muy seco. Calculo que todo el proceso tendría que durar unos 10-15 minutos.



Por otro lado partimos unas patatas pequeñas por la mitad y sin pelar, cortamos unas chalotas por la mitad, añadimos un diente de ajo en láminas y un poquito de aceite y comenzamos la cocción a fuego medio en una sarten añadiendo sal, pimienta, y unas ramitas de tomillo y romero. Pasados diez minutos añadimos una nuez de mantequilla que ayudará a crear melosidad y ese toque dorado tan bonito. Después dejamos otros diez minutos y vamos removiendo y comprobando el punto de las patatas para que queden hechas pero manteniendo su forma, dejándolas un poco más hasta que veamos están hechas. En aceite se frien antes, lógicamente por la temperatura del mismo, pero en este tipo de cocciones se requiere de más tiempo.

Mi consejo por tanto es que empecéis con la guarnición de las patatas y a la mitad comencéis con el pato, así ambas preparaciones llegarán a tiempo. Una vez cocinado todo, retiramos el magret de pato a una tabla y cortamos, ahí veremos el punto de cocción. Montamos el plato con las patatas y chalotas en el fondo y las láminas de pato por encima, añadiendo un poquito de sal maldón (o gorda) y de mermelada de higos que para esta carne roja le va estupendo. ¡Buen provecho!

Ingredientes para dos personas:

1 magret de pato
6 patatas pequeñas
5-6 chalotas
1 diente de ajo
2 ramitas de romero
6 ramitas de tomillo
2-3 nueces de mantequilla
aceite, sal, pimienta
1 cucharada grande de mostaza para untar en el pato antes de llevarlo al fuego
1 cucharada grande de mermelada de higos

Concurso "tu receta hecha en 5 minutos"

Desde nuestro grupo de Facebook "Gema en tu cocina", estamos organizando un concurso sin fecha límite, dependerá mucho de cuántas recetas recibamos y de cuándo podamos organizar la cena donde se dará a conocer el ganador. Así versa el texto:

Este es un concurso para los miembros de este maravilloso grupo. Os propongo una receta en cinco minutos y quiero saber la vuestra, después haré una cena con invitados (mis amigos, no os asustéis que no seréis vosotros a no ser que alguno quiera asistir) y entre todos votaremos la más original a sobre cerrado, la cual se llevará el premio que consiste en un pack compuesto por una botella de Aceite Virgen Extra La Chinata y una fotografía con tintes gastronómicos.

¡AVISO! Sólo tienes que contárnosla, no hace falta foto.

Aquí va mi receta, tan sencilla como hacer un "montadito" con dos filetes de pechuga de pollo finísimos rellenos de queso rallado al gusto. 2 minutos y medio a la plancha por cada lado con una gotita de aceite y listos para comer.

Sandwich de jamón serrano, queso de cabra a la miel y pimientos rojos

Lo he dicho muchas veces, sería feliz alimentándome de arroz en TODAS sus variantes y sandwiches. Soy una enamorada de los sandwiches, en mis venas parece correr sangre inglesa de algún antepasado que se cruzó en mi ADN.

El que hoy os presento lleva cuatro ingredientes fundamentales: pan de molde tipo rústico, pimientos asados, queso de cabra a la miel y jamón serrano. La idea ha venido porque he abierto la nevera y me he encontrado con el queso (¡sorpresa!) y después unos pimientos asados que me quedaban. Blanco y en botella, un mix de sabores de premio.



En una plancha de esas que dejan marcaditos los alimentos con líneas, he tostado primero el pan sobre un hilito de aceite de oliva y después he montado el sandwich añadiendo el queso de cabra a la miel y los pimientos que anteriormente había dejado mezclado. Sobre ello he puesto tres lonchas finísimas de jamón serrano, he cerrado y he vuelto a terminar en la plancha para coger el tono doradito final.

Vamos, que un sandwich no tiene más misterio, pero a veces pecamos de añadir ingredientes matando todos los sabores. Estos que he añadido se diferencian perfectamente en boca y a la vez son agradables al paladar. Espero lo probéis, ¡hasta la próxima!