Ensalada con arroz, pollo y aguacate con vinagreta de mermelada de cerezas del Jerte

Esta es una ensalada completa con un poquito de todo lo que me fui encontrando en la cocina. Mi padre había hecho unos filetes empanados de pollo y la noche anterior había visto en canal cocina una receta de Julius en 22 minutos que se me había antojado porque llevaba arroz.

Se necesitan lechugas varias, un aguacate, un cacito de arroz integral hervido, un filete de pollo empanado y para la vingreta, un chorrito de limón, aceite de oliva virgen extra, una cacharada de mermelada de cerezas del Jerte y sal negra en escamas. Todo ello unido aporta mucha riqueza de sabores y es un plato único rico y fácil de preparar. Se puede utilizar pollo hervido y otra fruta que no sea aguacate como manzana, pero la mermelada de cereza conjuga muy bien con estos ingredientes además de con el arroz integral.

Pollo empanado relleno de aguacate y pimiento rojo asado

Vais a decir que siempre hago recetas con aguacate, digamos que estoy sufriendo una sobredosis últimamente por diversas razones que ya contaré. El caso es que el viernes tenía medio aguacate, unos pimientos rojos ya asados y unos filetitos de pollo. En vez de optar por mi tradicional rollo de pollo hervido, le di una oportunidad y más bien un capricho, haciéndolos empanados.

Para ello sobre un filete o dos de pechuga de pollo, depende de lo finos que sean, se colocan dos tiras de pimiento rojo asado y dos lonchas finas de aguacate. Después se colocan otros dos filetitos encima. Se salpimentan. Y se frien en aceite caliente hasta que estén dorados una vez que se han pasado por harina, huevo y pan rallado. Servidos con una salsita de tomate, quedan riquísimos.

Pastel de arroz [Recetas a capas]

Pastelito de arroz que os traigo, formado por capitas, sencillo y rico. Necesitamos arroz, en mi caso de grano largo por eso de que queda más sueltecito, filete de lomo, tomate natural y aguacate. Mientras cocemos el arroz en agua con una cucharadita de sal, podemos ir preparando el resto de capas. Cortamos el tomate en rodajas, batimos aguacate con sal y aceite para crear una cremita y doramos el lomo en la sarten.

Una vez está el arroz, lo escurrimos y mezclamos con curry si nos gusta el sabor especiado así como una cucharadita de tomate concentrado. Después sólo queda montar las capas ayudándonos de un molde. Ponemos en la base una rodaja gruesa de tomate natural, después el arroz, el filetito de lomo, una loncha de queso y por último la cremita de aguacate. En boca todos los alimentos casan muy bien y ¡está sabrosísimo!

Ingredientes (2 personas)

1 aguacate
1 cucharadita de tomate concentrado
2 tacitas pequeñas de arroz
1 tomate
2 filetes de lomo
2 lonchas de queso
sal, curry, aceite

Sandwiches con pan sin gluten [Recetas con ahumados]

Hace unos días compré pan de molde sin gluten, por eso de cambiar el trigo, tantas veces usado en la cocina, por la harina de mijo. Al paladar quizá se note poco, lo que no sé es cómo le sienta a nuestro estómago.

He estado probando distintos rellenos, el primero con aguacate cortado en lonchas, queso fresco y atún ahumado. El pescado en este formato para mi gusto tiene demasiada salazón, algo que se rebaja con el aguacate, por lo que al final la combinación queda apetecible.

Para el segundo sandwich, lo hemos rellenado de salmón ahumado, queso fresco y escarola aliñada con aceite de ajo. Pasado por la plancha, hace que el queso fresco se quede cremoso junto con el salmón y en este caso, es una combinación bastante aceptable, la cremosidad se nota y eso hace que sea muy agradable en boca.