El pato es una carne que siempre es un gustazo comer desde que empecé a tomarla en restaurantes franceses y vietnamitas. Una carne de intenso sabor que, pese a ser un ave, se asemeja más a la carne de ternera que a la de pollo, de hecho tiene esa textura de las carnes de caza.
Para esta ocasión contábamos con un
magret que simplemente cocinamos en una sarten tipo parrilla para ayudar a ese acabado de crunch que le da su parte de grasa. Primero a fuego medio por el lado de la grasa dejando que vaya soltando su propio jugo junto con una nuez de mantequilla y untado en mostaza, para después darle un golpe de calor a la vez que se va bañando con ese juguito y viendo como todo el conjunto exterior se carameliza. Depende mucho de qué punto nos guste, aunque lo ideal es que al cortarlo veamos que su interior tiene un color rosáceo. Si no se quedará muy seco. Calculo que todo el proceso tendría que durar unos 10-15 minutos.
Por otro lado partimos unas
patatas pequeñas por la mitad y sin pelar, cortamos unas
chalotas por la mitad, añadimos un diente de ajo en láminas y un poquito de
aceite y comenzamos la cocción a fuego medio en una sarten añadiendo
sal, pimienta, y unas ramitas de tomillo y romero. Pasados diez minutos añadimos una nuez de
mantequilla que ayudará a crear melosidad y ese toque dorado tan bonito. Después dejamos otros diez minutos y vamos removiendo y comprobando el punto de las patatas para que queden hechas pero manteniendo su forma, dejándolas un poco más hasta que veamos están hechas. En aceite se frien antes, lógicamente por la temperatura del mismo, pero en este tipo de cocciones se requiere de más tiempo.
Mi consejo por tanto es que empecéis con la guarnición de las patatas y a la mitad comencéis con el pato, así ambas preparaciones llegarán a tiempo. Una vez cocinado todo, retiramos el magret de pato a una tabla y cortamos, ahí veremos el punto de cocción. Montamos el plato con las patatas y chalotas en el fondo y las láminas de pato por encima, añadiendo un poquito de
sal maldón (o gorda) y de
mermelada de higos que para esta carne roja le va estupendo. ¡Buen provecho!
Ingredientes para dos personas:
1 magret de pato
6 patatas pequeñas
5-6 chalotas
1 diente de ajo
2 ramitas de romero
6 ramitas de tomillo
2-3 nueces de mantequilla
aceite, sal, pimienta
1 cucharada grande de mostaza para untar en el pato antes de llevarlo al fuego
1 cucharada grande de mermelada de higos
